Geroosterde spitskoolsalade met garnalen en aardappeltjes
- 15 min. bereiden
- 4 personen
Ingredienten
2 el arachideolie
1 kg aardappelpartjes met schil
1 spitskool
3 el arachideolie
1½ el dijonmosterd
½ el venkelzaad
47½ g gepelde ongezouten pistachenoten
150 g peen julienne
60 g pittige kiemgroente
6 el Thousand Islands sladressing
200 g koelverse tapas garnalen knoflook
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elke spitskool in de lengte in 4 gelijke stukken (per 8 personen). Verdeel met de kern naar boven over 2 met bakpapier beklede bakplaten (of ovenroosters).
Meng de olie met de mosterd, peper en zout, bestrijk de snijkanten van de kool ermee en bestrooi met het venkelzaad.
Rooster de kool in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar, goudbruin en knapperig aan de randjes. Wissel de bakplaten halverwege de baktijd van plek en verdeel de pistache tussen de kool van de onderste bakplaat. Rooster nog 15 min.
Verhit de arachideolie in een grote koekenpan en bestrooi de aardappeltjes met peper en zout en bak in 13 min. op middelhoog vuur goudgeel en gaar. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de spitskool in reepjes en meng met de wortel, kiemgroente en schep om met de dressing. Verdeel de garnalen over de salade en serveer de aardappelpartjes erbij.
Bron: ah.nl
