Vegetarische maaltijdsalade met groente-nuggets
De groente-nuggets maken deze vegetarische maaltijdsalade helemaal af!
- 15 min. bereiden
- 30 min. wachten
- 4 personen
Ingredienten
1½ kg flespompoen
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
3 el milde olijfolie
1 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen komijn
½ tl gerookte-paprikapoeder hot
400 g gepelde tomaten in blik
2 groentebouillontabletten
1¼ liter kraanwater
Bereiden
Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Laat de schil zitten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 4 cm. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui 5 min. Voeg de pompoen, knoflook, kaneel, komijn en paprikapoeder toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de gepelde tomaten, bouillontabletten en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken.
Zet het vuur uit en pureer de soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bron: ah.nl
